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　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體;

　　2、削減細胞內水份外析，解凍時汁液丟失少;

　　3、細胞安排內部濃縮溶質和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻明顯縮短，濃縮的危害性下降到較低程度;

　　4、將食物敏捷下降到微生物成長活動溫度之下，有利地抵抗微生物的增加及其生化反響。

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